Découvre l’authentique saveur espagnole
Les tapas espagnoles sont un véritable trésor culinaire, et parmi elles, les Patatas Bravas se distinguent comme un incontournable. Ces petites bouchées simples et efficaces sont constituées de pommes de terre découpées en cubes, nappées d’une sauce brava relevée. Bien que l’on puisse les déguster dans de nombreux restaurants et bars à tapas, leur qualité peut varier considérablement d’un endroit à l’autre. Si tu ne peux pas voyager en Espagne pour les savourer, il est temps de mettre ton tablier et de les préparer chez toi !
Pour la sauce des Patatas Bravas
J’ai eu le plaisir de déguster mes premières Patatas Bravas dans un bar branché de Barcelone, le Bonavida. À l’époque, elles étaient servies avec une sauce blanche de type aïoli relevée. Il est important de noter que les Patatas Bravas peuvent être accompagnées de différentes sauces selon la région.
La véritable sauce brava est une sauce tomate épicée, mais en Catalogne, elle est souvent servie avec de la sauce aïoli. Pour donner un petit twist à cette recette, j’ai décidé de marier les deux en ajoutant de la sauce Sriracha à ma sauce aïoli/mayonnaise. La sauce Sriracha, une découverte faite lors de mon voyage en Thaïlande, apporte une touche d’ail et de piment. Si tu es fan d’ail, tu peux même ajouter de l’ail écrasé, bien que la sauce Sriracha en contienne déjà.
Pour les pommes de terre
Le choix des pommes de terre est crucial pour réussir cette recette. J’ai opté pour des pommes de terre à chair ferme que j’ai fait cuire à la vapeur puis sautées. Cependant, tu peux également utiliser des pommes de terre à frites.
La cuisson des pommes de terre se fait en deux étapes. Tout d’abord, il est essentiel de les cuire dans de l’eau bouillantepour obtenir une texture parfaite. Après les avoir coupées en cubes, plonge-les dans l’eau bouillante. Ensuite, vient le moment de les dorer dans l’huile. Pour ma part, j’ai simplement utilisé une friteuse, mais si tu préfères une alternative plus saine, tu peux les cuire au four.
Si tu choisis la cuisson au four, commence par découper les pommes de terre en cubes irréguliers. Arrose-les d’un filet d’huile d’olive, saupoudre de paprika et ajoute une pincée de sel. Enfourne-les à 200°C pendant 40 à 50 minutes, en surveillant la cuisson. Les pommes de terre doivent devenir dorées et croustillantes. Et n’oublie pas que laisser la peau des pommes de terre apporte une saveur supplémentaire et un croustillant irrésistible.
Pour surprendre agréablement tes invités avec ces délicieuses Patatas Bravas, il est temps de te lancer dans la recette !
Ingrédients
Pour les pommes de terre
— 500 g de pommes de terre
— 2 pincée de paprika
— Huile d’olive
Pour la sauce Bravas
— 1 oeuf
— Huile de tournesol
— 1/2 cuillère à café de paprika
— 1/2 cuillère à café de sauce Sriracha
— 1 gousse d’ail si tu le souhaites
Préparation
Pour les pommes de terre
01 — Mettre les pommes de terre dans une casserole et mettre l’eau à bouillir
02 — Surveiller la cuisson des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient fermes mais cuites
03 — Les retirer du feu et attendre qu’elles refroidissent
04 — Une fois froides, les couper en cubes irréguliers. Puis les mettre à frire dans une friteuse ou une casserole remplie d’huile végétale
05 — Surveiller la cuisson, les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes
Pour la sauce bravas
01 — Faire une mayonnaise : casser l’oeuf puis mélanger énergiquement en ajoutant peu à peu l’huile jusqu’à ce qu’elle soit ferme et montée. Ajouter plus d’huile si nécessaire. Elle doit être épaisse et non liquide
02 — Ajouter l’ail écrasée (si tu es fan d’ail), le paprika et la sauce Sriracha. Mélanger tout les ingrédients. La sauce est prête
Le croustillant et le fondant des pommes de terre sont irresistibles. Le tout relevé par la sauce bravas.
